Ingredienti
per 2 persone
gr. 200 di cicorino
gr. 150 di melanzane
gr. 80 di pancarré
pangrattato
1 tuorlo d'uovo
foglie di menta
gr. 10 di basilico
gr. 30 di parmigiano
olio e aceto balsamico
sale e pepe
Preparazione
Affettare le melanzane, far scolare l'acqua con il sale e tagliarle a bastoncini. Frullare il pancarré e grattugiare il parmigiano. Pulire il basilico e la menta e tritarli.
Cuocere le melanzane in una pentola d'acqua salata. Scolarle, asciugarle e farle saltare in padella con un po' d'olio in modo che risultino croccanti.
Accendere il forno a 180°. Raccogliere in una ciotola il Parmigiano, il pancarré tritato, le melanzane, il tuorlo d'uovo, la menta e il basilico. Formare delle polpette, passarle nel pangrattato e sistemarle su una griglia infornando per 25 minuti. Mentre le polpette cuociono, lavare il cicorino e condirlo con aceto balsamico, sale e pepe. Aggiungere nello stesso piatto le polpette cotte. Servire subito.
Difficoltà: media |
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