Ingredienti
2 peperoni, uno rosso ed uno giallo, piuttosto grossi e pesanti
4 cipolle rosse di Tropea
1/2 litro di brodo vegetale
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
4 pomodori rossi da sugo
2 spicchi d'aglio fresco
sale, pepe e origano
5-6 foglie di basilico
200 ml di passata di pomodoro
Preparazione
Lavare i peperoni, tagliarli a metà e rimuovere il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi. Ridurli a listarelle di un paio di centimetri di larghezza.
Spelare le cipolle e tagliarle a spicchietti.
Scaldare il brodo.
In una capace padella o in un wok versare l'olio, quindi unire le cipolle ed i peperoni. Mescolare accuratamente con due cucchiai di legno e mettere sul fuoco.
Far sfrigolare le verdure per qualche minuto a fiamma vivace, facendo molta attenzione a che la cipolla non bruci, quindi versare un paio di mestoli di brodo.
Lasciar prendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Nel frattempo lavare i pomodori, spellarli e tagliarli a tocchetti. Metterli in una ciotola assieme all'aglio spellato e tagliato a metà, un pizzico di sale, una manciata di origano e le foglie di basilico lavate.
Trascorso il tempo di cottura dei peperoni, togliere l'aglio dai pomodori ed aggiungerli nella padella.
Proseguire la cottura per altri 10 minuti, sempre coperto, mescolando di tanto in tanto e d aggiungendo brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Scoperchiare, unire la passata di pomodoro e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
Regolarsi, con il tempo di cottura, a seconda della consistenza del peperone, che deve essere morbido, ma non sfaldarsi e far asciugare il liquido di cottura, che deve assumere consistenza cremosa.
Al termine della cottura regolare di sale ed unire una manciata di pepe.
Difficoltà: media |
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