Ingredienti
per 4 persone
gr. 250 di miglio decorticato
1 carota media e 1 costola di sedano pulite
gr. 50 di porro
gr. 150 di cimette di broccoli
2 uova
1 cucchiaio di farina 00
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di semola di grano duro rimacinata
gr. 100 di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio, sale e pepe
Preparazione
Scaldare in 4 cucchiai d'olio il miglio e farlo tostare per 3 minuti a fuoco dolce, mescolando. Unire 5 dl. di acqua bollente, coprire e cuocere per 20 minuti.
Tagliare a cubetti sedano, carota e cimette di broccoli. Cuocere al vapore per 5 minuti e farli poi saltare in padella con poco olio. Rosolare il porro a rondelle con un filo d'olio.
Versare in una ciotola miglio, verdure, porro, parmigiano, 1 uovo sbattuto, prezzemolo e farina. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle polpettine, appiattirle tra le mani, impanarle prima nella semola (o nella farina di grano tenero), poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in olio caldo, 3 minuti per lato.
Servire le polpette, una volta asciugate su carta da cucina, accompagnandole o con insalatina o con spinaci cotti con un filo d'olio e aglio e cosparsi con un po' di pinoli.
Difficoltà: media |
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