Ingredienti
Ingredienti per 2 persone:
4 cipollotti
20 g di Pecorino
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
250 ml circa di brodo vegetale
sale e pepe
2 cucchiai di pangrattato (20 g circa)
160 g di pasta
Preparazione
Pulire i cipollotti eliminando le radichette e sciacquarli bene sotto acqua corrente. Togliere lo strato esterno più coriaceo e affettarli.
Preparare il Pecorino a scaglie.
Mettere i cipollotti in una padella con 1 cucchiaio d'olio ed accendere il fuoco. Farli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungere un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprire e cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
Mettere in un padellino antiaderente un cucchiaio d'olio, scaldarlo, buttarvi il pangrattato e farlo tostare su fiamma vivace finché non diventa dorato.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella dei cipollotti, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, unendo metà del pecorino, una macinata di pepe ed il pangrattato. Girare per amalgamare accuratamente.
Servire decorando con il Pecorino rimasto.
Difficoltà: media |
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