Ingredienti
per 4 persone
per la pastella:
gr. 40 di burro
gr. 250 di farina
1/2 lt. di latte
1 pizzico di sale
3 uova
per il ripieno:
un mazzo di asparagi
gr. 300 di funghi
gr. 100 di parmigiano
pinoli
Preparazione
Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti, poi sciogliere il burro in un pentolino e unirlo mescolando bene. Scaldare una padella antiaderente con pochissimo burro e versare una quantità di pastella da ricoprire il fondo. Cuocere 1 minuto scuotendo la padella per far staccare la crepe dal fondo: non appena dorata girarla dall'altra parte e farla dorare. Quando sono pronte farle scivolare su un piatto.
Lavare gli asparagi ed eliminare 10 cm. di gambo, cuocerli in acqua bollente salata, poi scolarli. Pulire i funghi e tagliarli a pezzi. Passare tutto in padella con olio e parmigiano grattugiato e mescolare bene. Mettere qualche cucchiaiata del composto sul centro della crepe, piegare e arrotolare. Disporre le crepes in una pirofila, cospargere di pinoli sbriciolati e infornare per 5 minuti a 180° in forno già caldo.
Difficoltà: media |
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